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花雕鸡是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜系，在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。粤菜是中国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰：“响螺脆不及至鲜。最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。
花雕清蒸鸡是我们这里的传统滋补菜，蒸制过程里面不加一滴水，无需用太多的调料，只需用盐、葱，姜，花雕酒，也不必担心会有浓烈的酒味，通过蒸制之后，早已散发，鸡肉鲜嫩，汤汁清澈醇厚，原汁原味的鲜美，滋补又养身。
花雕酒蒸鸡的做法
步骤step
1
这是半只阉鸡，洗净后沥干水分
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2
取200毫升的花雕酒，小葱洗净后打结，生姜去皮切成薄片，鸡肉性温，烹制鸡肉的时候我们可以用少量的姜，避免上火、
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3
把鸡肉剁成小块，再加入盐，用手抓匀
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4
再加入生姜片和葱结包上保鲜膜腌制2小时以上，如果晚上吃的，可以早上先腌制好，等下班回家蒸一蒸就好
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5
之后把鸡肉放入一个大碗里，再把花雕酒倒入
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6
冷水上蒸锅，盖上蒸40分钟即可
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7
蒸好之后，把里面的葱和姜取出不用
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8
再加入枸杞子和葱花后即可享用
花雕酒蒸鸡的成品图
花雕酒蒸鸡的烹饪技巧
技巧tips
1，不同品质的鸡，蒸的时间也不同，切小块便于鸡肉更入味，还能减少蒸制时间。
2，腌制过的鸡肉就不要冲洗了，直接入锅蒸，中途也不要加盐调味了，各家的口味不同，盐的量按照自家的口味调整。
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